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高營養密度的天然食品–啤酒酵母

高營養密度的天然食品–啤酒酵母（作者陳思廷）（轉載自維特益健康網）

啤酒酵母顧名思義就是發酵啤酒時所使用的酵母菌種（Saccharomyces cerevisiae），食用酵母的品種很多，包括發酵麵包的烘焙酵母、與嗜酸性乳酸桿菌同屬於活益菌的酵母益菌（Saccharomyces boulardii）等。

補充啤酒酵母主要是取其所含豐富的營養素，因此並非活菌株，啤酒酵母雖與活益菌同屬於單細胞的微生物體，但與一般補充活益菌的保健作用是完全不同的。

啤酒酵母的保健功效

啤酒酵母是營養濃度很高的食品，含有重量５０％左右的蛋白質（胺基酸），是體質虛弱及素食者很好的營養補充品，豐富的維生素B群（B１、B２、B３、B５、B６等）、核酸（Nucleic acids）、對胺基苯甲酸（PABA）、肌醇、微量元素：鉻、硒等，可提高新陳代謝，增強體力及免疫力，提高細胞對胰島素的敏感度及抵抗自由基的能力，啤酒酵母因為含有促進細胞呼吸活化因子（SRF），因此也被添加於外用皮膚保養品，另外，啤酒酵母也富含Beta–葡萄聚醣纖維素，有助於改善因為纖維素攝取量太低而引起的便秘問題，同時具有降低血脂肪及血糖上升的比例。

市面上還有以餵食高濃度硒元素的硒酵母（Selenium yeast），因為含硒濃度特別高，同時為安全性高的有機硒，實驗証實具有抑制肺癌、直腸癌、前列腺癌及總體癌症的發生及死亡率，另外還有餵食鉻元素鉻酵 母，因鉻元素屬於有毒金屬元素，而高鉻濃度的酵母中所含為無毒的鉻元素，因此也是目前個別補充鉻元素的最佳來源，補充鉻元素被認為具有提高細胞對胰島素敏 感度的效果，不過到目前為止，補充鉻酵母的臨床實驗結果並不支持此理論。

誰需要補充啤酒酵母？

啤酒酵母屬於營養強化補充品，由於其中富含鉻元素，而鉻元素可以提高細胞對胰島素的敏感度，因此被認為有利於低碳水化合物（低胰島素）（Low Carbodiet或Low GIdiet）體重控制概念，不過臨床研究上，有機鉻對於血糖控制上，並沒有顯著的效果，因此啤酒酵母在體重控制上所扮演的角色，應該是在低熱量飲食時的 營養補充，加上啤酒酵母含有豐富的維生素B群，有利於肥胖者的新陳代謝，同時含有的的纖維素，有助於排便通暢。
除了減肥者可以服用啤酒酵母來補充可能缺乏的營養素外，體質虛弱、營養不良者，都可以補充啤酒酵母來增強體力。

如何補充啤酒酵母？

啤酒酵母並沒有臨床效果的建議劑量，每日劑量由２公克到１０公克是較常見的建議量，啤酒酵母可隨餐服用，吸收效果更佳，使用在低熱量飲食的營養補充方面，每餐補充２０００毫克（２兩克），一天三次。

注意事項：
啤酒酵母含有高濃度的核酸及普林，並不適合罹患高尿酸或痛風病患服用，另外，有在長期服用單胺氧化酵素阻斷劑（MAOI）時，也不宜補充啤酒酵母，以免造成血壓升高。

作者簡介：
陳思廷
台北醫學院藥學系畢，中華民國註冊藥師，美國威斯康辛州立大學食品營養碩士，美國營養師學會會員，美國生活形態學會（AALC）體重控制顧問
目前為vitaadd.com維特益健康網、長春月刊、OHAYO早安元氣生活網、亞洲醫療網、聯合報等之健康專欄作者